Smak u ludzi

Dzień dobry

Dzisiaj temat dotyczy smaku kolejnego zmysłu. Wcześniej było o zapachu.

Smak to jeden z podstawowych zmysłów dostępnych organizmom, które służą do chemicznej analizy składu pokarmu. U wielu organizmów smak i węch nie są od siebie oddzielone (między innymi u ludzi).

Receptory smaku u ssaków znajdują się w kubkach smakowych, a u muszek owocowych na szczecinkach smakowych rozmieszczonych na ciele.

Receptory smakowe umieszczone są na ważnej części ciała, a dokładnie na języku (lingua, glossa), który spełnia też inne funkcje. Bierze udział w artykulacji mowy, ułatwia rozdrabniane pokarmu, połykanie i żucie.

U ludzi jest pięć rodzajów receptorów smakowych oraz węchowych:

1. Słodki – węglowodany: cukry proste i dwucukry

2. Słony – sole sodu i potasu

3. Kwaśny – kwasy organiczne i nieorgaiczne

4. Gorzki – alkaloidy, sole

5. Umami – wykrywa obecność kwasu glutaminowego

Dane substancje nie zawsze smakują ta samo przedstawicielom różnych gatunków i tak na przykład aspartam u myszy nie jest uznawany za słodki jak u ludzi (o innych zwierzętach będzie w oddzielnym wpisie).

Smaki takie jak słodki, umami i lekko słony są uznawane za zachęcające do jedzenia, a gorzki, kwaśny oraz mocno słony wręcz przeciwnie.

Kiedyś uważano, że różne części języka odpowiadają za czucie różnych smaków i powstała mapa rozmieszczenia kubków smakowych. Ja okazało się rzeczywiście kubki rozmieszczone w różnych regionach języka oraz podniebienia i mogą rozpoznawać każdy smak (mają około 50 receptorów).

Źródło tekstu:

https://pl.m.wikipedia.org/wiki/Smak_(fizjologia)

https://www.medme.pl/anatomia/zmysl-smaku

https://www.crazynauka.pl/strefy-smakowe-na-jezyku-nie-istnieja/

https://www.livescience.com/7113-tongue-map-tasteless-myth-debunked.html

Źródło obrazka: https://unsplash.com/photos/7Sr5D24JO8o